CHOU MEIN VEGETARIANO.

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Los vegetales ayudan a limpiar el organismo puesto que son excelentes antioxidantes y algunos tienen funciones diuréticas, los cuales nos ayudarán a eliminar toxinas y a no retener líquidos en el organismo.

INGREDIENTES:

3 tazas de apio picado en tiras
2 tazas de cebolla cabezona en tiras
2 tazas de mungo germinado.(Los brotes o granos recién germinados )
1 taza de tofu cortado en cubitos
1 taza de champiñones frescos en tajadas
|/4 de arveja fresca
perejil picado.
Puede agregarle coliflor , brócoli y pimentón

PREPARACIÓN:

En una sartén coloca:
3 cucharadas de aceite
1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de sal de cebolla

Agregue los vegetales que han sido cortados y cocine por sólo 15 minuto tapando la sartén con tapa hermética.
Se destapa y se le agrega el perejil picado.

Mezcle los siguientes ingredientes:

1/4 cucharadita de sal
1 1/4 taza de agua
1 1/4 cucharada de almidón de yuca

Vierta la mezcla sobre las verduras en la sartén, removiendo hasta que espese.

Sirva sobre arroz integral cocinado, pastas o solo.
Agregarle SALSA SOYA.

 

EL VALOR NUTRITIVO DE LA SOJA (SOYA)

Cómo preparar los granos   para brotar
• 1. Dejar los granos en remojo durante 12 horas
• 2. Colocar en una caja cuyo fondo tenga abertura para escurrir el agua y poner una camada de algodón o paño dob...lado
• 3. Sembrar los granos que sean nuevos para que puedan brotar
• 4. Guardar la caja en lugar sombrío y oscuro, abrigado del viento.
• 5. Regar por la mañana, tarde y noche.
• 6. Será interesante una vez al día usar agua con cal en una proporción de una cucharada de cal por cada tres litros de agua; para evitar el olor. Los brotes aparecerán en menos de una semana.

Otro procedimiento utilizado para extraer la leche del grano:

• 1. Remojar los porotos de soja en agua caliente durante 8hs.
• 2. Cambiar el agua de remojo y llevar a hervir a fuego lento hasta que estén tiernos (1 hora aproximadamente).

La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de proteínas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de soja con cereales como sugerimos en nuestras recetas.

A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es también una de las fuentes más ricas en leticina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas.

Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan mejorando el sistema circulatorio y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), para los regímenes bajos en calorías y para diabéticos.

Diabéticos y convalecientes

Finalmente desde el punto de vista dietético no podemos dejar de considerar el especial valor de la soja en la alimentación de los diabéticos, arterioesclerosos, y convalecientes en general. Esto se explica por el valor en proteínas. El residuo de la soja, concurre para tornar fuertemente alcalino el medio intestinal, reduciendo la fermentación y putrefacción tan común en la alimentación en base de carne y cereales.

• Sugerencias para triturar la soja:

Para triturar o procesar la soja, podemos utilizar:

Procesadora, licuadora, mortero, palo de amasar*, piedra*, botella*

*Colocando los porotos de soja dentro de una bolsita de nylon

Mojito de fresa

INGREDEINTES:

•  7 fresas partidas en cuartos
• 2 limon grandes cortadas en 4
•  ½ ramita de hojas de menta
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de ron
• 2 tazas de agua mineral
•  hielo.

PREPARACION:

• Escarcha cada vaso con azúcar blanca y jugo de lima.
• Exprime las limas en una jarra y añade la menta, las fresas machacadas y la taza de azúcar.
• Agrega el ron y el agua mineral.
• Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
•  Sirve con hielo.

Limonada de cereza

 

INGREDIENTES

- El zumo de 8 limones

- 2 litros de agua fría

- 130 gr. de azúcar

- 300 gr. de cerezas, sin hueso

 

 

 

PREPARACION:

 

• Mezclamos el zumo de limón con el azúcar.
•  Cuando se haya disuelto, añadimos el agua y las cerezas.
• Removemos todo bien, para que las cerezas suelten su jugo y servimos en vasos con hielo

CLERICOT

Ingredientes:

- Melón

- Manzana

- Uvas

- Vino Tinto (de tu preferencia)

- Agua Mineral

- Jarabe Natural

- Cubitos de Hielo (opcional)

Forma de preparación:

- Cortar en cuadritos el melón y la manzana y partir las uvas, en una jarra verter la fruta picada, poner hielo al gusto, 600 ml de agua mineral y 400 ml de vino tinto, un chorrito de jarabe natural, nunca servir con azúcar porque no es el mismo sabor.

La cantidad de vino tinto puede variar dependiendo del gusto.
- Servir en una copa con un poco de fruta para que se acumule al fondo y siga teniendo el sabor.

Alimentos de temporada

Mes Verdura Fruta Temporada Diciembre Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola. Naranja, mandarina, plátano, pera, manzana, piña. Enero Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola. Naranja, mandarina, plátano, pera, manzana. Febrero Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola, espárragos. Naranja, mandarina, empiezan los fresones. Marzo Alcachofas, espinacas, coliflor, espárragos, patatas nuevas, judias verdes, primeras zanahorias. Naranja, mandarina, fresones. Abril Alcachofas, coliflor, espárragos, habas, judias verdes, pepino, escarola. Fresones, fresas, primeras cerezas. Mayo Alcachofas, coliflor, espárragos, habas, judias verdes, pepino, escarola, lechuga, guisantes. Fresones, fresas, cerezas, melocotones, albaricoques, almendras, peras de San Juan. Junio Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, escarola, lechuga, espinacas. Cerezas, melocotones, higos, melón, sandía. Julio Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, apio, espinacas. Manzanas, peras, melocotones, higos, avellanas, uvas, ciruelas Agosto Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, apio, espinacas. Manzanas, peras, melocotones, higos, avellanas, uvas, ciruelas. Septiembre Judias verdes, berenjenas, pimientos rojos, pimientos verdes, tomate, pepino, apio, espinacas, coles de Bruselas, calabaza, setas. Uvas, peras, melón. Octubre Coles de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, judias verdes, apio, calabaza, setas. Manzanas, peras, naranjas, mandarinas, castañas, boniatos, uvas, melón. Noviembre Coles de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, judias verdes, apio, escarola, calabaza, setas. Naranjas, mandarinas, plátanos, uvas.

Bruschettas de tomates, albahaca, cebolla y champiñones.

Las bruschettas son una excelente opción para servir como entrada o como tapas durante una reunión. Son súper sencillas y rápidas de hacer, además que cada una de sus variaciones tiene un sabor delicioso.

Consisten simplemente en pequeñas rebanadas de pan tostado servidas con distintas combinaciones de ingredientes encima. En esta ocasión, la receta es de una ricas

 

 

Ingredientes

4 rebanadas de pan baguette o campesino

1 ajo picado por la mitad

100 gr de champiñones cortados en delgadas tiras

2 tomates picados

¼ de cebolla finamente picada

1 cucharada de hojas de albahaca picadas

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

 

Preparación

Mezclar la cebolla, los tomates y las hojas de albahaca en un bol. Rociar con un poco de aceite de oliva, vinagre y añadir una pizca de sal.

 

Cocinar los champiñones a la plancha. Tostar las rebanadas de pan hasta que doren ligeramente. Frotar las  tostadas con la mitad del ajo.

 

Repartir la mezcla de albahaca sobre las tostadas, colocar algunos champiñones encima y servir mientras están calientes

 

La Parchita

También conocida como fruta de la pasión, la parchita tiene un alto contenido de agua y fibras, lo que la convierte en un alimento funcional para prevenir el  estreñimiento, reducir los niveles de colesterol en sangre y mantener el azúcar en sus límites, en caso de las personas con diabetes.

Una investigación presentada en 2010 por la Fundación para la Iniciativa de la Neurociencia Global con sede en Los Ángeles (Estados Unidos) analizaron cuáles remedios herbales y cuáles no funcionaban para la ansiedad. Entre los resultados del trabajo que fue publicado en 'Nutrition Journal', la flor de la parchita fue una de las hierbas que mejor resultó para estos fines.

El fruto de sabor agridulce y exótico, posee grandes cantidades de potasio, por lo que su consumo debe ser regulado en quienes sufran de problemas renales.

Las vitaminas A y C proveen a la parchita de propiedades antioxidantes y le otorgan la capacidad de ayudar en la prevención de algunas enfermedades degenerativas y del sistema cardiovascular.

Además, la pulpa, la piel y las hojas pueden ser usadas en la elaboración de infusiones para inducir el efecto de relajación, aliviar dolores musculares e incluso las molestas cefaleas.

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El Chocolate

Nos ayuda a alejar la depresión: ayudándonos a sentirnos mejor, mejorando el estado de ánimo fundamentalmente en los síntomas del periodo pre-menstrual.

Es antioxidante, siendo unas vitaminas muy beneficiosas para nuestra salud pues la ‪#‎Cocoa‬ es uno de los alimentos con mayor nivel de magnesio.

Refuerza nuestro corazón, pues el chocolate contiene flavonoides, componente básico que nos ayuda a evitar el congestionamiento de las arterias y nos previene de ataques contra el corazón y derrames.

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Un poco mas sobre especias

Son fundamentales para la cocina vegana, pues son la tintura del sabor de cada platillo. La combinación de especias como el comino,el pimentón,el laurel,la pimienta,el romero,la salvia,el apio,entre otros, ayuda a recrear los sabores familiares con los que está asociada la carne,sin necesodad de la utilización de algún químico.

Por ejemplo: para simular el sabor de res,la combinación de tamari,laurel,pimienta negra,romero,apio,ajo,shiitake y comino,aporta una base para los platillos que típicamente requerían del cuerpo desemembrado de una res que deseaba vivir.

En el caso de la carne de pollo,la mayoria de los caldos vegetales comerciales -que contienen cilantro,ajo,cebolla,apio,perejil,curcuma,sal de mar,papa y zanahoria- ya tienen sabores similaresa los consomes de pollo en polvo tradicionales; ya no se es necesario someter a ninguna gallina a un proceso acelerado para que aumente su peso seis veces más rápido que lo haría en condiciones naturales.

Para tener el sabor característico del cerdo,es posible agregar a la mezcla de especias anteriores nuez moscada y pimentón con un poco de jarabe de maguey y harina de almendras; el humo líquido imita los sabores ahumados.

Ésto de resultados apetitosos que emularan los sabores clásicos de un cerdo que habría sido sacrificado para satisfacer un placer y no una necesidad.

Las algas y los aceites de linaza o de chía (todos ricos en omega 3),así como la utilización de sal marina,ayudan a emular los sabores tradicionales de pescados tales como el bacalao,pescados blancos,merluza,etcétera.

Una extensa variedad de algas aportan sabores ligeramente distintos que también ayudan a emular el sabor de ciertos mariscos,que combinados con especias como salvia u hoja santa,dan resultados exquisitos que no requirieron de la asfixia de ningún ser para ser preparados.

El sabor a pavo,por su parte,puede ser obtenido con apio,salvia,nuez moscada y un toque de anís.

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GERMINADOS

Ricos en aminoácidos,minerales y vitaminas,los germinados.siempre son opciones ideales para combinarlos con platillos.
Triturados y apelmazados con otros elementos con linaza molida con agua y harina de avena o pan molido,pueden servir para realizar corquetas,albóndigas,hamburguesas o hasta bisteces.
Combinados con las especias adecuadas,resultan en alternativas nutritivas y apetitosas.

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TÉ DE MANZANA

 Lavamos la manzana y le sacamos la pulpa con mucho cuidado, cortamos en trozos chicos la pulpa de las manzanas, para ello utilizaremos el cuchillo de cocina. Dejaremos la cáscara, pero le quitaremos tanto las semillas como el tallo. ...
En una olla mediana ponemos a hervir los trozos de manzana con 5 tazas de agua aproximadamente. Hervimos la mezcla a fuego medio hasta que la manzana se ablande, de cinco a seis minutos aproximadamente. 

     Agregamos el clavo, el anís y la canela a la mezcla y dejamos reposar todos los ingredientes por unos 8 minutos. 

     Pasamos la mezcla por un colador y vertimos el líquido en una jarra. Ahí, le agregamos alrededor de media taza de azúcar o lo endulzamos a nuestro gusto. Revolvemos bien el líquido con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se haya disuelto. Si lo prefieres, tampoco es necesario endulzarlo. 

 LO SIRVES EN LAS COCAS DE LA MANZANA.
El té ya está listo para servir. Puedes guardar lo que sobra en la nevera, donde podrá estar por hasta tres días.

 

 

ENSALADA DE PAPAS MULTICOLOR.

INGREDIENTES:

 1 kilo de papas

- 1/2 pepino

- 2 tomates

- 1 manzana pequeña

- 1 cebolla tierna grande

- 2 hebras de cebollino

- sal al gusto

- Para el aliño:

- 50 ml ( 4 cucharadas )vinagre de vino blanco

- 150 ml ( 10 cucharadas ) de aceite de oliva

- pimienta negra molida

- sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las papas y las hervimos con la piel y un poco de sal. Colamos el agua y dejamos que las patatas se enfríen.

Mientas hierven las patatas, pelamos el pepino, lo cortamos en daditos. Lavamos los tomates y los cortamos en octavos.

Pelamos la manzana, partimos por la mitad, sacamos el corazón y cortamos en dados.

Después cortamos la cebolla tierna a juliana fina.

Pelamos las patatas una vez que se hayan enfriado un poco, cortamos también en dados pequeños y mezclamos con los demás ingredientes en un cuenco.

Preparamos el aliño con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Vertemos sobre la ensalada de patatas y mezclamos con cuidado. Dejamos reposar durante una hora.

Al servir podemos decorar con algunos cristales de sal maldon y cebollino picado.

COMINO

Hablemos un poco del  "COMINO ", sus beneficios y sus contraindicaciones.

El comino constituye uno de los condimentos más valiosos para los chefs y cocineros en general.

BENEFICIOS:
...
1.- Su elemento carminativo hace que se le use en trastornos estomacales pues estimula la secreción de jugos y la expulsión de flatulencias.

2.- Es estomacal, carminativo y sedante, sus efectos son parecidos a los del hinojo o el anís.

3.- Su aceite esencial sirve como relajante muscular.

4.- Es galactógeno acrecienta la leche materna en las madres lactantes.

5.- Regula la inapetencia si se le consume como aperitivo.

6.- Es un buen diurético.

7.- Es antiparasitario y antihelmíntico.

8.- Por su propiedad eupéptica favorece la digestión.

9.- Es un gran antiespasmódico, evita las contracciones involuntarias.

10.- Es ligeramente hipoglucemiante (poca glucosa en la sangre).

11.- Debido a sus componentes activos hace perder peso, si se le toma como infusión, con seguridad se adelgazara de forma natural.

12.- La forma de uso más común que, se le da al comino en el mundo es en el aspecto culinario, se le emplea como condimento, en guisos, sopas, etc.

En infusión tomar 2 o 3 tazas al día, (una cucharadita de comino en medio litro de agua hirviendo, dejar reposar

CONTRAINDICACIONES:

Así como esta maravillosa planta tiene propiedades inimaginables también tiene contraindicaciones que van desde:

En la etapa del embarazo y la lactancia, se puede tener alergia a su componente principal (aceite esencial).
El aceite esencial es neurotóxico. Por vía externa es fototóxica, especialmente por el aldehído cumínico.
Si, se le da uso tópico se debe tener cuidado con el sol porque es foto sensitivo.
Durante el embarazo no se recomienda su consumo debido a que, las semillas pueden provocar contracciones de la matriz o pérdidas.
No se debe exagerar la cantidad a la hora de usarlo como condimento, sino se obtendrá un sabor amargo

CROQUETAS DE ZANAHORIA

 Las zanahorias son una mina de oro en nutrientes y es una verdura que de ser consumida diariamente, puede tener un mundo de diferencias en la salud.

INGREDIENTES:
 1/2 kg de zanahoria
1/2 cebolla rallada
1 papa
1 huevo
100 gr de pan rallado ( harina de pan )
1 pizca de pimienta negra molida
50 ml de aceite
1 cucharada de sal

PREPARACIÓN:

Hierve la zanahoria y la papa hasta que tengan una consistencia suave. Fríe la cebolla picada en trozos hasta que doren. Convierte en puré la papa y la zanahoria, y agrega la cebolla sofrita, la pimienta y la sal. Con dos cucharadas del puré forma las croquetas y pásalas por huevo y pan rallado. Fríelas con abundante aceite caliente. Al dorarlas, déjelas reposar encima de un papel adsorbente para eliminar el exceso de aceite.

! BUEN APETITO ¡

ALIMENTOS AFRODISIACOS

Lo Afrodisiaco: Para empezar el término afrodisíaco se le denomina a aquellas sustancias que se cree aumentan el deseo sexual, algunos alimentos contienen estas sustancias que más que nada son vitaminas y minerales que estimulan a las hormonas. La mayoría de estos alimentos son de nuestro uso común pero claro combinados entre sí nos dan una delicia culinaria que no sólo nos va a satisfacer las papilas gustativas.

Por mencionar algunos tenemos:

Aguacate: curiosamente se le denomina afrodisíaco ya que los aztecas llamaron “ahuácatl”, que significa árbol de los testículos, pues esta fruta crece en pares así que desde sus orígenes ya nos incita a pensar.

Ají: Este es muy conocido por su sabor picante pero también nos ayuda a secretar endorfinas y también contiene capsaicin que estimula la mucosa y el tracto urogenital.

Ajo: Este es considerado un fuerte afrodisíaco desde la antigüedad ya que fortalece los órganos interiores, limpia la sangre y contiene sustancias antibacterianas. Ojo: este vegetal es tan fuerte que es recomendable usarlo en pequeñas cantidades debido a su olor y lo que menos queremos es espantar a nuestra pareja claro.. por el olor. 

Almendras: La almendra ha sido un símbolo de fertilidad a lo largo de los siglos. El aroma se piensa que induce a la pasión en la mujer. La sugerencia es servir mazapán o turrón en cenas románticas o especiales.

Anís: Un afrodisiaco muy popular con usos culinarios muy diversos. Desde la Grecia antigua ya era considerado afrodisiaco. Los romanos también lo consideraban un potente afrodisiaco.  

Borojó: El borojó es una fruta típica del norte de Sudamérica que históricamente, tiene propiedades afrodisíacas y energizantes. Se trata de un fruto con alto valor en aminoácidos, que es utilizado muy a menudo, en preparaciones vigorizantes. 

Café: La cafeína es un muy conocido estimulante, pero hay que recordar que en exceso puede llegar a ser un depresivo. En todo caso, imprescindible para estar "despierto" toda la noche"..  

Chocolate: Los aztecas de refreían al chocolate como "el alimento de los dioses". El chocolate contiene componentes químicos con efectos neutransmisores en el cerebro y una sustancia parecida a la cafeína llamada "theobromine". El Chocolate contiene más antioxidantes que el vino tinto. El secreto de la pasión es la combinación de estas dos sustancias.  

Frambuesas y Fresas: Es la perfecta comida para los amantes "invita al amor y es descrita en la literatura erótica como "pezones de fruta!. Ambas son ricas en vitamina C y para hacer postres son deliciosas.

 Ginseng: Una taza de té de esta raíz relaja el cuerpo y elimina el stress y no solamente lo puedes tomar caliente, ya que hay bebidas preparadas en el mercado que contienen este ingrediente, así que no es difícil conseguirla. 

Higos: Un higo abierto se piensa que emula al órgano sexual femenino. y tradicionalmente se consideraron como un estimulante sexual.  

Manzana: Esta está 100% por ciento comprobada solo  recordemos que por comerla Eva prendió a Adán y ambos perdieron el paraíso. 

Miel: Muchas de las medicinas en tiempo de los egipcios estaban hechas a base de miel, incluyendo las curas para la esterilidad e impotencia. Lo amantes en su "luna de miel" bebían antiguamente agua con miel de cebaba, para endulzarla...  

Mostaza: Se cree desde muy antiguamente que estimulaba las glándulas sexuales e incrementaba el deseo. 

Piña: Rica en Vitamina C y utilizada en tratamiento homeopáticos para la impotencia. Combina muy bien con las bebidas alcohólicas.  

Plátanos: Las flores de la platanera tienen una maravillosa forma fálica y es en parte responsable de la popularidad de las bananas como comida afrodisíaca. Un mito islámico cuenta la historia de que después de que Adán y Eva sucumbieran al "manzana" comenzaron a cubrir sus desnudez con hojas de plataneras. Hoy se sabe que los plátanos son muy ricos en potasio, y vitaminas B, necesarias para la producción hormonal sexual. 

Vainilla: se dice que la aroma y el sabor de la vainilla incrementa la pasión.  

Zanahorias: Otra buena razón para comer las saludables zanahorias es que se supone que son estimulantes para el hombre. Su forma fálica pudo asociar fácilmente esta creencia desde tiempos muy antiguos. Hoy se conocen su rico contenido en vitaminas y beta caroteno... Puede tomarse como postre un rico pastel de zanahoria.   

HONGOS O SETAS

Los Hongos pertenecen al reino Fungi, son una excelente opción para sustituir los cárnicos en platillos tradicionales.
Sus múltiples formas y texturas les dan esa versatilidad necesaria para la creación de platillos en la cosina.
Con respecto a las calorías que aportan los hongos, tienen un excelente contenido en hierro, ergocalciferol y aminoácidos.
La textura fibrosa de las setas ostión sirven para sustituir carnes deshebradas, mientras que la suavidad de los hongos portobello o champiñones ayuda a emular esas texturas suaves de los cortes magros.
Ya es común encontrar al portobello como un sustituto directo de carne para hamburguesa y a las setas como componente principal de pozoles vegetarianos.
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Soufflé frio de mango

Ingredientes

* 2 Mango
* 1 sobre de Gelatina
* 150cc de Crema de leche
* 150g de Azúcar
* 2 Claras de huevo
* Hojas de menta

Procedimiento

1. Pela la fruta y córtala en trozos pequeños.
2. Procesa el mango hasta que quede cremoso.
3. Disuelve la gelatina en agua fría y caliéntala en tu horno microondas por 30 segundos. Luego, agrégala en el puré de mango.
4. Bate la crema a medio punto e incorpórala a la preparación anterior.
5. Para hacer el merengue, coloca el azúcar y las claras en un bol metálico. Lleva el recipiente a baño María y revuelve hasta que los cristales del azúcar se disuelvan.
6. Retira del fuego y bate hasta que se forme el merengue.
7. Mezcla el merengue junto con la crema de mango, haciendo movimientos envolventes para que no se reduzca el volumen de la preparación.
8. Vuelca la mezcla dentro de moldes individuales de diferentes tamaños, forrados con papel film. Lleva a la heladera y retíralo recién cuando esté bien firme.

Importante

• Usa las hojas de menta para decorar el soufflé.
• Sin alterar los pasos ni las cantidades, puedes reemplazar el mango por otra fruta y realizar diferentes variedades de soufflé.

 

CROQUETAS DE ZANAHORIA

Las zanahorias son una mina de oro en nutrientes y es una verdura que de ser consumida diariamente, puede tener un mundo de diferencias en la salud.

INGREDIENTES:
1/2 kg de zanahoria
1/2 cebolla rallada
1 papa
1 huevo
100 gr de pan rallado ( harina de pan )
1 pizca de pimienta negra molida
50 ml de aceite
1 cucharada de sal

PREPARACIÓN:
Hierve la zanahoria y la papa hasta que tengan una consistencia suave. Fríe la cebolla picada en trozos hasta que doren. Convierte en puré la papa y la zanahoria, y agrega la cebolla sofrita, la pimienta y la sal. Con dos cucharadas del puré forma las croquetas y pásalas por huevo y pan rallado. Fríelas con abundante aceite caliente. Al dorarlas, déjelas reposar encima de un papel adsorbente para eliminar el exceso de aceite.

LA BERENJENA

ORIGEN DEL NOMBRE

Su nombre común proviene de un vocablo de las Lenguas drávidas de la india (de donde es nativa la especie) que pasó al persa como بادنجان bādinyān, y luego al árabe, باذنجان bēdinŷêna, y de ahí al español a principios del Siglo XV.
El vocablo árabe es al origen de todos los nombres comunes de la planta en Europa.
Los pueblos de habla inglesa la conocen como "planta de los huevos" (eggplant) por la forma de las primeras variedades introducidas que tenían forma de huevo.

De una textura suave y fibrosa,la berenjena es útil para sustituir platillos a base de cárnicos.

Cuando ya se domina la técnica adecuada para desflemar y asegurar que no amargará la preparación,este fruto,combinado con varias especias necesarias,abre las posibilidades para la obtención de platillos como milanesas,bisteces o hasta la simulación de tocino.

Es favorita en las dietas hipocalóricas por au escaso contenido de carbohidratos, alto contenido en agua y buena proporción de aminoácidos, además de su exquisito sabor que combina con una amplia variedad de recetas.

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EL COMINO ", sus beneficios y sus contraindicaciones"

El comino constituye uno de los condimentos más valiosos para los chefs y cocineros en general.

BENEFICIOS:

1.- Su elemento carminativo hace que se le use en trastornos estomacales pues estimula la secreción de jugos y la expulsión de flatulencias.

2.- Es estomacal, carminativo y sedante, sus efectos son parecidos a los del hinojo o el anís.

3.- Su aceite esencial sirve como relajante muscular.

4.- Es galactógeno acrecienta la leche materna en las madres lactantes.

5.- Regula la inapetencia si se le consume como aperitivo.

6.- Es un buen diurético.

7.- Es antiparasitario y antihelmíntico.

8.- Por su propiedad eupéptica favorece la digestión.

9.- Es un gran antiespasmódico, evita las contracciones involuntarias.

10.- Es ligeramente hipoglucemiante (poca glucosa en la sangre).

11.- Debido a sus componentes activos hace perder peso, si se le toma como infusión, con seguridad se adelgazara de forma natural.

12.- La forma de uso más común que, se le da al comino en el mundo es en el aspecto culinario, se le emplea como condimento, en guisos, sopas, etc.

En infusión tomar 2 o 3 tazas al día, (una cucharadita de comino en medio litro de agua hirviendo, dejar reposar

CONTRAINDICACIONES:

Así como esta maravillosa planta tiene propiedades inimaginables también tiene contraindicaciones que van desde:

En la etapa del embarazo y la lactancia, se puede tener alergia a su componente principal (aceite esencial).
El aceite esencial es neurotóxico. Por vía externa es fototóxica, especialmente por el aldehído cumínico.
Si, se le da uso tópico se debe tener cuidado con el sol porque es foto sensitivo.
Durante el embarazo no se recomienda su consumo debido a que, las semillas pueden provocar contracciones de la matriz o pérdidas.
No se debe exagerar la cantidad a la hora de usarlo como condimento, sino se obtendrá un sabor amargo.

MOUSSE DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Ingredientes

• 250 gr de frambuesas (para el mousse de frambuesa)
• 4 hojas de gelatina (para el mousse de frambuesa)
• 2 claras de huevo (para el mousse de frambuesa)
• 70 gr de azúcar (para el mousse de frambuesa)
• 100 gr de nata montada (para el mousse de frambuesa)
• 150 gr de chocolate (para el mousse de chocolate)
• 25 cl de nada loquida muy fría (para el mousse de chocolate)
• 1 huevo (para el mousse de chocolate)
• 2 claras de huevo (para el mousse de chocolate)

Preparación

Mousse de chocolate

1. Funde el chocolate al baño maría y deja enfriar removiendo de vez en cuando. Añade la yema de huevo.
2. Bate la nata liquida e incorpórala a la mezcla. Monta las 3 claras hasta que queden muy firmes y agrégalas con cuidado a la mezcla.

Mousse de frambuesa

1. Lava las frambuesas, cúbrelas con azúcar y déjalas macerar durante 30min. Después pásalas por el pasapuré y reserva este puré.
2. Coloca la gelatina a remojo en agua fría, escúrrela y colócala ahora en un vaso de agua caliente hasta que se deshaga. Una vez deshecha, déjala enfriar.
3. Una vez fría, mézclala con el puré de frambuesas poco a poco y cuando hayas conseguido una crema homogénea, guárdala en el frigorífico 30min.
4. A continuación cuando el puré de frambuesa esté frío,  incorpórala la nata montada despacio con movimientos envolventes.
5. Ahora es el momento de mezclar la mousse de chocolate con la de frambuesas y conseguir una crema homogénea. Sírvela en vasos individuales. Esta crema de mouse resultante deberá permanecer en frío durante 4 ó 5 horas antes de servirse.

 

Gazpacho de frutas

INGREDIENTES
280 grs de frambuesas
2 cucharadas de Miel
350 ml onzas de Agua lima-limón
5 Kiwis pelados
1 cucharadita de Zumo de limón
1 taza de Melón picado en trozos grandes
4 rebanadas de Kiwi para adornar



MODO DE PREPARACIÓN
Para comenzar, en un procesador de alimentos o una licuadora, combina las Frambuesas con la Miel. Mezcla ambos ingredientes hasta que se forme un puré. Cuela el puré de Frambuesa y descarta las Semillas que sobran. Deja reposar un lado.
En un recipiente pequeño sirve un poco de Agua mineral con gas (para crear el efecto) y las onzas de Lima-limón. Utiliza el procesador para combinar el Kiwi pelado con el Zumo de limón. Mezcla hasta que se forme un puré. Deja reposar en un lado.


Vuelve a usar el procesador para licuar el melón hasta crear un tercer puré.
Ahora sólo resta crear la capa de gazpacho. Con mucho cuidado y delicadeza vierte en un vaso el puré de Kiwi, el puré de Melón y el puré de Frambuesa en ese orden.
Para añadir la decoración final puedes colocar una rodaja de Kiwi. También puedes añadir un par de cubos de hielo o poner en el refrigerador.

Gelatina de frutas con miel.

Ingredientes:

• 11/2 cucharada de postre con gelatina (polvo para preparar gelatina)
• 2/3 de taza de agua caliente
• 3 cucharadas con miel
• 1/4 taza con jugo de limón
• 2/3 de taza con jugo de naranja
• plátano, naranjas o frutillas

Preparación:

Disolver 11/2 cucharada de postre con gelatina en 2/3 de taza de agua caliente. Añadir 3 cucharadas con miel, 1/4 taza con jugo de limón y 2/3 de taza con jugo de naranja; verter todo en un molde.

Luego, en la gelatina, se coloca frutas en rodajas (plátano, naranjas o frutillas enteras) o bien se sirven al lado. Se pueden acompañar con crema.

 

TARTA DE QUESO Y FRESAS

Ingredientes

*  20 gramos de Zumo de limón

* 1 Yogur de limón

* 500 gramos de Queso fresco sin sal

* 100 gramos de Mermelada de fresa

* 70 gramos de Mantequilla

* 1 Limón rallado

* 5 Huevos

* 30 gramos de Gelatina en polvo de fresa

* 150 gramos de Galletas

* 100 gramos de Fresas

* 150 gramos de Azúcar

* 50 gramos de Agua

Preparación 

Vierta 150 gramos de Azúcar en el vaso y pulverice 20 segundos a velocidad progresiva 5-10. Añada 1 Limón rallado y repetimos la operación. Reservamos.
A continuación trituramos 150 gramos de Galletas durante 25 segundos en velocidad 6. Añadimos 70 gramos de Mantequilla y mezclamos 10 segundos en velocidad 6.

Vierta la mezcla en un molde desmontable y lo metemos en el horno precalentado a 180ºdurante 10 minutos. Sacamos del horno y la metemos en el frigorífico para que se enfríe. Ponemos en el vaso el azúcar que hemos reservado junto con 500 gramos de Queso fresco sin sal, 1 Yogur de limón, 5 Huevos y 10 gramos de Zumo de limón.

Programamos 7 minutos 100º, velocidad 4. A continuación programamos 30 segundos a velocidad 5. Sacamos del frigorífico el molde y vertemos la mezcla. Dejamos enfriar.

Por último ponemos 30 gramos de Gelatina en polvo de fresa y pulverice 10 segundos en velocidad progresiva 5-7. Añadimos 100 gramos de Mermelada de fresa, 10 gramos de Zumo de limón, 50 gramos de Agua durante 3 minutos,70º, velocidad 1. Cortamos en rodajas finitas 100 gramos de Fresas y las colocamos sobre la tarta y a continuación vertemos la gelatina y dejamos enfríar. Metemos de nuevo en el frigorífico y desmoldamos cuando esté fría.

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