El Ejote

Son unas legumbres conocidas también como chauchas, bajocas, habichuelas tiernas, vainitas o vainicas, etc.

Se consumen enteras como si fueran una verdura más y tienen un sabor ligeramente dulzón.

Las judías verdes o ejotes suelen medir entre diez y veinte centímetros de largas y pueden ser aplanadas o cilíndricas. Hay más de cien variedades que van desde el color verde claro, oscuro, moteadas, azuladas, blanquecinas y amarillentas.

Información nutricional de las judías verdes o ejotes (por cada 100 g.)

Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas.

• 30 calorías.
• 2 g. de proteínas.
• 4,5 g. de hidratos de carbono.
• 3 g. de Fibra.
• 265 mg. de Potasio.
• 4 mcg. de Yodo.
• 25 mg. de vitamina C.
• 23 mg. de Magnesio.
• 44 mg. de Fósforo.

Los ejotes constituyen un alimento sumamente completo, en combinación con otros alimentos pueden aportarnos la ración diaria recomendada de proteínas, componentes indispensables para el desarrollo y buen funcionamiento de células y tejidos.

Los ejotes también son valorados dentro de las dietas de pérdida de peso, pues constituyen una buena fuente de fibra dietética, la cual ayuda a disminuir la absorción intestinal de azúcar y colesterol.

El carácter completo de sus carbohidratos permite prolongar la sensación de saciedad y ayudarnos así a mantener el hambre bajo control.

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